Desde estas páginas podrá conocernos a la vez que tendrá la oportunidad de comprar un queso "UNICO"

En la quesería artesana Garcia-Risco le ofrecemos una selección del mejor queso de oveja merina.

Estamos plenamente seguros de que si usted prueba nuestro queso, pasará a ser un cliente fiel.

Navegando por nuestras páginas podrá conocer los formatos, precios y características de este preciado manjar.

QUESO DE LA SERENA
Herencia de una tradición
DEGUSTAR un auténtico queso con Denominación de Origen "Queso de La Serena", constituye la culminación de un laborioso proceso que, de forma totalmente natural, transforma la leche de oveja Merina en este delicioso manjar; proceso que puede resumirse de la siguiente forma:
• ORDEÑO:
Se extrae con el mayor esmero la leche de las hembras reproductoras, 350 c.c./día, en medio de las máximas condiciones de asepsia e higiene, obteniéndose así una leche pura y entera con un contenido en proteínas del 5%, un 7% de materia grasa y un extracto seco total del 18% mínimo.
• CUAJADO
Fase primordial en la elaboración del queso; en La Serena esta operación se realiza añadiendo a la leche un coagulante totalmente natural obtenido de Ids:pis tilos del cardo silvestre (Cynara cardunculus) y deno-'
minado "Yerbacuajo", proceso éste de amplia tradi=ción en el mediterráneo y hoy sólo practicado en esta comarca.
. DESUERADO
Una vez obtenida la cuajada, blanda pero compacta, gracias a su alto contenido en extracto seco, ésta se vierte sobre unos moldes o pleitas de esparto en una mesa inclinada denominada "esprimijo". Esta acción de desuerado habrá de complementarse con una delicada y paciente labor de manipulado, cinchado, volteado, descinchado, salado... que determinarán el aspecto y consistencia del queso resultante.

• MADURACION
El queso se deposita sobre unas baldas de madera, en una habitación especialmente orientada denominada "bodega", donde pacientemente madurará en unas condiciones constantes de humedad y temperatura, hasta alcanzar ese grado de cremosidad y sabor genéricos que caracterizan a un genuino queso con Denominación de Origen La Serena.

 

Huerta de la Orden S/N, 06600 Cabeza del Buey (Badajoz), Tlf: 924 60 00 63